Fertiggerichte: Nur schnell oder auch gut?

Folge 3

Tim Mälzer im Hamburger Scolab. Mit Lebensmittelchemikerin Dr. Kerstin Felipzik untersucht er Fertiggerichte. | Bild: NDR

Für Trendscouts beginnt die Ära der Fertiggerichte erst gerade. Fakt ist: in Zeiten von berufstätigen Eltern und immer mehr Singlehaushalten sind Fertiggerichte aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Die Hersteller freut es: 3,415 Milliarden Euro Umsatz machten sie im Jahr 2015. Mittlerweile isst jeder zweite Deutsche schon mindestens einmal pro Woche eine Hauptmahlzeit als Fertiggericht.

Man unterscheidet zwischen verschiedenen Arten von Fertiggerichten:

• aufguss-/anrührfertig wie Kartoffelpürree oder Instantsuppen
• zubereitungsfertig wie Tiefkühlpizzen, Konserven oder Mikrowellengerichte
• verzehrfertig (z.B. Fischkonserven, Joghurt, Fertigkuchen)

Was schmeckt hier?

• Je mehr ein Gericht verarbeitet wurde, desto mehr Zusätze sind darin enthalten.
• Vom klassischen Geschmacksverstärker Glutamat darf bis zu 10 Gramm pro Kilogramm Lebensmittel zugesetzt werden.
• Geschmacksverstärker können sich jedoch hinter vielen weiteren Begriffen verbergen: Hefeextrakt, Würze, Soja- und Weizenextrakt oder Milcheiweiß.
• Nur Glutamat muss dabei als Geschmacksverstärker gekennzeichnet werden: laut Lebensmittelgesetz ist es ein Zusatzstoff.
• Alle anderen Geschmacksverstärker gelten laut Gesetz als "Zutaten", auch wenn sie eine ähnliche chemische Zusammensetzung haben wie Glutamat.
• Die Industrie wirbt mit dem Verzicht auf geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, benutzt aber oft trotzdem Zutaten mit gleicher Wirkung.
• Viele Geschmacksverstärker erhöhen in Kombination ihren Effekt.

Der Inhalt einer Tüte Fertigkarottensuppe – übrigens Bio. | Bild: NDR

Fertiggerichte sind meist teurer als selbstgemachtes Essen:

• Fertig-Pfannkuchen kosten dreimal soviel wie selbstgemachte Pfannkuchen (0,12 Euro vs. 0,33 Euro)
• Fertigpizza kostet mehr als doppelt so viel wie selbstgemachte Pizza (0,34 Euro vs. 0,78 Euro)
• Fertigkuchen ist viermal teurer als selbstgebackener (0,57 Euro vs. 0,14 Euro/100 Gramm)

Tim Mälzer gibt folgende Tipps, wie man im Restaurant Fertiggerichte erkennen kann:

• lange Speisekarte, aber wenig Köche
• der Preis: wenn Gerichte weniger als dreimal so teuer sind wie die Zutaten im Supermarkt
• Zusatzstoffe müssen auch auf der Speisekarte deklariert werden. Sind sie dort zu finden, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein Fertiggericht.

Wie gut sind Bio-Fertiggerichte? | Bild: NDR / Das Erste

Bio-Fertiggerichte:

• Die Bioverbände haben strenge Regeln: Es sind nur 42 Zusatzstoffe erlaubt. Bei konventionellen Fertiggerichten sind es über 300.
• Glutamat, Stabilisatoren und Aromen sind in Bio-Fertiggerichten verboten, genauso wie Farb- und Süßstoffe. Hefeextrakt ist jedoch erlaubt.
• Lebensmittelzusatzstoffe sind nur erlaubt, wenn die Lebensmittel ohne die betreffenden Stoffe weder hergestellt noch haltbar gemacht werden können.
• Bei keinem der drei großen deutschen Bioverbände Bioland, Demeter und Naturland sind synthetische Zusatzstoffe oder Enzyme erlaubt.
• Bio-Fertiggerichte haben meist ähnliche Nährwerte wie konventionelle Fertiggerichte.

Nährstoffe in einer durchschnittlichen Tiefkühlpizza:

• Eine Fertigpizza enthält durchschnittlich 35 Gramm Fett, das macht 50 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen aus.
• Dazu kommen 80 Gramm Kohlenhydrate, das ist über ein Drittel dessen, wir wir täglich brauchen.
• Mit über 5 Gramm Salz liefert eine Salamipizza zudem fast die gesamte Tagesmenge eines Erwachsenem.

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